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Además de sus usos medicinales como regulador de los niveles hormonales de ambos sexos y combatir la ansiedad entre otros, se usa en la cocina en batidos o smoothies , tambien como sustituto parcial de la harina de trigo en panes, muffins y galletas.
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El ají amarillo es el ingrediente principal utilizado en los tradicionales platos peruanos. Por su sabor concentrado y su textura suave, la presentación en pasta puede ser utilizada para la preparación de prácticamente cualquier plato.
El ají panca especial, de color rojo, molido, es usado en una amplia variedad de platos como los guisos, salsas y pescados debido a su bajo nivel de picante.
La harina de los Granos de kiwicha puede utilizarse para hacer diferentes tipos de pan, empanadas o galletas. Tiene muy alto valor nutricional, especialmente en proteínas fibra, hierro , fósforo, calcio y aminoácidos.
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